「 トレーサビリティ 」
飛騨牛の偽装表示問題、鰻の産地偽装など、食品の信頼性が問われる問題が頻発しているよね。これを受けて注目されているのが『トレーサビリティ』という仕組みらしいのだけれども･･･。『トレーサビリティ』っていったいなんのこと？
トレーサビリティとは、商品の安全性や信頼性を確保するために、生産、加工、流通などの過程を明確にすること、もしくは、その仕組みのことなんだ。「Trace(追跡)」と「ability(可能)」から成る言葉なんだよ。一般的には、食品の安全を確保するための仕組みを指すことが多いみたいだね。
このトレーサビリティによって、生産、処理・加工、流通・販売等の段階で、食品の仕入先、販売先、生産・製造方法など、その情報を追跡し、さかのぼることができるんだ。だから、食品に問題が生じた場合には、迅速な原因究明、商品回収、消費者への安全情報提供が可能になるんだよ。
トレーサビリティが注目されたのは、BSE（狂牛病）が社会問題化したことがきっかけ。牛肉の安全管理のために、牛の耳に個体識別番号を記載したタグが付けられるようになったんだけれども、このときから、トレーサビリティという概念が注目されるようになり、他の食品群にも広まっていったんだよ。
どんなブランドも「安全」とは言い切れないのが現在の食品事業。生産・販売側の努力が必要なことはもちろん、僕たち消費者も常に食に対して敏感になっていないといけないのだろうね。
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